Est-ce que vous saviez que la cuisson de poissons indigènes et poissons d’eau douce reviennent à la mode? Certains élèvent même la carpe dans le cadre de l’aquaponie. Oui, il est possible de manger de la carpe mais attention, il faudra bien la préparer si vous n’aimez pas les saveurs trop prononcées.
La carpe fait partie des régimes alimentaires partout dans le monde. Dans l’ensemble, c’est un excellent poisson qui peut être préparé de différentes manières. Si vous êtes un lecteur européen, l’idée de la carpe vous met probablement un peu sur les nerfs. Ces poissons ont été vilipendés pendant des années, parfois pour une bonne raison.
La carpe est originaire d’Asie et de certaines régions d’Europe, mais a été introduite et même naturalisée dans la majeure partie du monde. Ce sont des reproducteurs prolifiques, robustes et capables de vivre dans une grande variété d’écosystèmes. .
En Asie, la carpe est un poisson de base, tandis qu’en Europe, la valeur esthétique de la carpe dépasse de loin celle de tout autre poisson. Il existe un certain nombre de plats européens centrés sur la carpe et de plus en plus de publications paraissent chaque année consacrées à l’espèce.
Quel est le gout de la carpe?
La carpe est un poisson gras qui peut avoir un grand effet sur son goût mais malgré la rumeur, ce n’est pas de là que vient le goût supposé «vaseux». Le goût boueux est le résultat direct d’une réaction de stress chez le poisson qui peut être ressentie avec de nombreuses espèces de poissons plus calmes.
La carpe a mauvaise presse car elle a beaucoup de désavantages :
- Elle vit dans la vase
- Beaucoup d’arrêtes
Elle a longtemps été à la table des rois. On peut retrouver des recettes chez Brillat-Savarin (1755-1826). Ce poisson est riche en protéines. La carpe est un poisson dont la moitié du poids environ sera perdue au nettoyage. Demandez à un spécialiste de la nettoyer, de la vider, d’enlever la poche qu’elle possède dans la gorge, et de l’écailler.
Si vous décidez de la nettoyer vous même. Après avoir vidé et écaillé la carpe, laissez la tremper dans plusieurs bains d’eau vinaigrée successifs pour lui éliminer son goût de vase prononcé. Vous pouvez ensuite la cuisiner de multiples façons.
Il existe de nombreuses recettes permettant d’accommoder la chair délicate de ce poisson : rôtie, grillée, braisée au four, farcie, … Le carpe se déguste en primeur pendant le mois de mai. La carpe, comme tous les autres poissons, ne se conserve que très peu de temps : 1 ou 2 jours maximum au frigo.